Möchten Sie über ähnliche Themen erfahren?
Drücken auch Sie ein Like auf die –> Zentrum Facebook-Seite

In zahlreichen sog. Heimatbüchern wurden die einstigen ortsüblichen Essgewohnheiten und oft Rezepte der Ungarndeutschen aufgezeichnet. Zur größten Freude der Leser mit gastronomischem Interesse erschienen aber in den vergangenen Jahrzehnten auch mehrere Kochbücher verschiedenster ungarndeutscher Ortschaften.

Eine solche wertvolle Ausgabe ist das hier empfohlene, von Judit Réti verfasste Kochbuch, das 2021 in Kokrsch/Kakasd herausgegeben wurde. Die ungarndeutsche Siedlung liegt in der Schwäbischen Türkei im Komitat Tolnau. Wer durch das Dorf auf die Landeshauptstraße Nummer 6 Richtung Seksard/Szekszárd oder Bonnhard/Bonyhád fährt, dem fällt gleich das von Imre Makovecz entworfene imposante Dorfhaus auf. Das Gebäude symbolisiert das heutige friedliche Zusammenleben der nach der Vertreibung der Deutschen angesiedelten Sekler und der hier gebliebenen Ungarndeutschen. Die Autorin selbst stammt aus einer Mischehe. In diesem Rezeptbuch hat sie jedoch vorgenommen die Essgewohnheiten und die typischen Rezepte ihrer schwäbischen Ahnen zu präsentieren.

Judit Réti, die selber schon eine stolze Großmutter ist, hat sich schon als Kind für die Zubereitung der leckeren Gerichte ihrer ungarndeutschen Oma und Tante interessiert. Um die Kochkunst ihrer schwäbischen Ahnen zu retten, begann sie die Rezepte aus der Zeit ihrer Kindheit zu dokumentieren. So ist das Buch zugleich auch eine wahre kulinarische Zeitreise in die Vergangenheit des ungarndeutschen Kokrsch.

Schon aus dem Vorwort erfährt man, dass die hiesigen Gerichte auch im Zeichen der Sparsamkeit und Bescheidenheit ausgedacht waren. Man nahm zu den Speisen immer solche Zutaten, die am einfachsten zu beschaffen waren. So finden wir unter ihnen Kartoffeln, Bohnen, Kraut und verschiedene Milchprodukte. Für die Kokrscher war der Geschmack von Pflaumen und Pfirsich in den Süßigkeiten auch nicht fremd. Fleischgerichte – wie in anderen ungarndeutschen Ortschaften üblich – wurden eher an Wochenenden oder Feiertagen auf dem Tisch serviert.

Obwohl wir im Rezeptbuch alte, traditionelle Speisen finden, sind ihre Zutaten auch heutzutage einfach zu beschaffen und anhand der ebenfalls einfachen Beschreibungen leicht nachzukochen. Im Werk befinden sich leckere Suppen-, Nudel- und Hauptgerichte sowie verschiedene traditionelle Kuchen. Dazu waren die Süßigkeiten der einstigen bürgerlichen Küche für die Kokrscher Schwaben auch nicht unbekannt. Typische ungarndeutsche Rezepte wie das von Schupfnudeln oder Einbrennsuppe fehlen natürlich nicht aus dem Repertoire. Die Zubereitungsweise vieler aus anderen Gegenden bekannter Speisen wie die der Weinsuppe, Gerichte mit Dampfnudl oder Bohnen mit Nudeln finden wir aber auch. Als Besonderheit kann man aber auch darüber lesen, welche Gerichte aus dem Rezeptbuch in den Gevatterintöpfen für die Wöchnerinnen in Kokrsch zubereitet wurden.

Wir empfehlen dieses Rezeptbuch allen, die für die Feiertage oder zu anderen Gelegenheiten den Duft und Geschmack traditioneller schwäbischer Gerichte auf den Esstisch zaubern möchten.

Réti Andrásné: A kakasdi sváb konyháról
(Über die Kokrscher schwäbische Küche)
[Kakasd : Selbstverlag, 2021.]
144 S., ill.
Sprache: Ungarisch

Die empfohlenen Bücher sind in der Sammlung der Ungarndeutschen Bibliothek – wenn nichts weiteres Angegeben – nur zur Leihe zugänglich.
Weitere Informationen: info@bibliothek.hu
Webseite: www.bibliothek.hu